{Homemade Hummus and Pita Bread}

Hummus

Ingredients:

• 2 garlic cloves
• 2 cups canned chickpeas, drained, liquid reserved
• 1 1/2 teaspoons kosher salt
• 1/3 cup tahini (sesame paste)
• 6 tablespoons freshly squeezed lemon juice (2 lemons)
• 3 tablespoons water or liquid from the chickpeas (add more if necessary to adjust thickeness)
• 2 tablespoons of olive oil
• 1/2 tablespoon cumin
• 1/2 tablespoon smoked paprika 

Add all of the ingredients to the food processor and process until the hummus is coarsely pureed. Taste, for seasoning, and serve chilled or at room temperature. 

 

 

Pita Bread

Ingredients:

• 1 tablespoon active dry yeast
• pinch of sugar
• 1 ½ cups warm water
• 2 tablespoons olive oil, plus extra for greasing
• 1 ½ teaspoons salt
• 3 ½ - 4 cups all purpose flour, plus extra as needed

In a bowl, sprinkle the yeast and the sugar over ½ cup of water. Stir gently to dissolve and let stand at room temperature until foamy, about 10 minutes.

In a stand mixer fitted with paddle attachment, combine the remaining water, the oil, salt, and 1 cup of flour. Beat on medium speed until creamy, about 1 minute. Stir in the yeast mixture. Beat in the remaining flour, ½ cup at a time, until pulls away from the bowl sides. Switch to the dough hook. Knead on low speed, adding flour 1 tablespoon at a time if the dough sticks , until stiff and sticky, about 3 minutes.

Transfer the dough to an oiled deep bowl and turn once to coat it with oil. Cover loosely with plastic wrap ant let the dough rise at room temperature until doubled in bulk, 1-1/2 hours.

Preheat the oven to 450 F. Turn the dough out onto a lightly floured work surface and divide it in half. Cover half with plastic wrap.  Divide the remaining half into 5 equal pieces and form each piece into a ball. Let rest for 10 minutes while dividing the other dough half. Roll out the balls into rounds. If the dough does not roll out easily, let it rest, covered, for 10 minutes. Drape each round over a flour-dusted rolling pin and transfer it to a floured kitchen towel. Cover with another towel an let it rest until puff, about 15 minutes.

Brush your pan/grill/stone with olive oil place the rounds. Bake until puffed an light brown, 6/7 minutes.    

Humus

Ingredientes: 

• 2 dentes de alho
• 2 xícaras de grão de bico enlatado, escorrido, líquido reservados
• 1 1/2 colheres de chá de sal kosher
• 1/3 xícara de tahine (pasta de gergelim)
• 6 colheres de sopa de sumo de limão (2 limões)
• 3 colheres de sopa de água ou líquido do grão de bico (adicione mais se necessário para ajustar espessura)
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1/2 colher de sopa de cominho
• 1/2 colher de sopa Páprica

Adicione todos os ingredientes no processador de alimentos ou liquidificador e processe até que o hummus vire um puré grosseiro. Sirva gelado ou em temperatura ambiente.
 

 

Pão Sírio

Ingredientes:

• 1 colher de sopa de fermento biológico seco
• Uma pitada de Açucar
• 1 ½ xícaras de água morna
• 2 colheres de azeite, mais extra para untar
• sal 1 ½ colheres de chá
• 3 ½ - 4 xícaras de farinha de trigo, mais extra, conforme necessário

Em uma tigela, polvilhe o fermento e o açúcar sobre ½ copo de água. Misture suavemente para dissolver e deixe repousar à temperatura ambiente até que espumoso, cerca de 10 minutos.

Em uma batedeira equipada com o batedor de massas (você pode misturar manualmente com a colher de pau também), misture o restante da água, o óleo, sal e 1 xícara de farinha. Bata em velocidade média até ficar cremosa, cerca de 1 minuto. Mexa a mistura de fermento. Junte a farinha restante, ½ xícara de cada vez, até que a massa puxe para longe dos lados da bacia. Mude para o gancho de pães. Misture em velocidade baixa, acrescentando farinha de trigo 1 colher de sopa de cada vez até a massa ficar bem elástica, cerca de 3 minutos. 

Transfira a massa para uma tigela funda oleada e vire uma vez para revesti-la com óleo. Cubra com filme plástico, deixe a massa crescer à temperatura ambiente até dobrar de volume, 1-1 / 2 horas. 

Pré-aqueça o forno a 230 C. Coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e divida-o ao meio. Cubra metade com filme plástico. Divida a metade restante em 5 partes iguais e forme bolinhas com cada peça. Deixe descansar por 10 minutos, enquanto dividindo a outra metade da massa. Use o rolo para abrir as bolinhas. Se a massa não rolar facilmente, deixe descansar, coberta, por 10 minutos. Transfira todas as rodelas para uma toalha polvilhada de farinha. Cubra com outra toalha e deixe descansar até crescer mais um pouco, cerca de 15 minutos.

Unte a forma / grill / pedra com azeite. Asse até dourar, cerca de  6/7 minutos.

{Steamed Salmon}

Ingredients:

• 3 Tablespoons of butter, melted
•  4 Salmon filets 
•  Rind and juice of 1 lemon
•  1 Tablespoon of chopped parsley 
•  Salt and Pepper

•  Capers (opcional)

Preheat the oven to 415 °F. Cut four 12-inch squares of double thickness aluminum foil and brush with the melted butter.

Place a piece of salmon on each square and add all of the remaining ingredients divided among the four pieces of salmon.

Wrap the foil over each salmon, place them on a baking pan and bake for 20 minutes. 

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Ingredientes:

•  3 colheres de sopa de manteiga, derretida
•  4 filés de salmão
•  Raspas e suco de 1 limão siciliano  
•  1 colher de sopa de salsa picada
•  Sal e pimenta
• Alcaparras (opcional )

Pré-aqueça o forno a 215 ° C. Corte quatro quadrados de 30 centímetros de papel alumínio de dupla espessura e pincele com a manteiga derretida.

Coloque um pedaço de salmão em cada quadrado e adicione todos os ingredientes restantes divididos entre os quatro pedaços de salmão. 

Enrole a folha de papel alumínio sobre cada filé de salmão, coloque-os em uma assadeira e leve ao forno por 20 minutos.